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卤煮熟食制作方法-民间手艺的传承

发布时间:2017-06-12

做卤煮熟食首先要做卤汤,百年卤汤,所以卤汤时间越长,卤煮次数越多越好,卤汤在于积累和沉淀,家里的卤汤已经六年上下了。

卤汤是由老汤的基础做出来的,那么先说一下老汤的做法和配方,这个配方不是网上的,是实战的,所以好于网上。

老汤配方:

八角,花椒各20克(以下单位都是克)

桂皮10(掰碎容易入味)

公丁香8(别放多了,这个味道很浓)

草果5粒(看清了,不是克是粒)

砂仁,陈皮,小茴香各25(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香)

白胡椒6(不是普通胡椒,一定是白胡椒)

姜50(这个自家卤煮可以加入点葱段,别太多)

盐50(这个是正常的咸淡,口味自己加减)

鸡架子5个(增鲜)

猪大骨2千克,这卤煮熟食制作方法(1)个只能多不能少,老汤好不好这个很重要

猪皮1千克(没有也无所谓,为了老汤浓度,有更好)

以上的配方需要水10千克,自己家里可以放5千克水,配料减半。

锅一定要铁锅或不锈钢锅,大火烧开半小时左右,小火煮7个小时(最少七个小时)看汤里的肉基本与骨头分离,那就差不多了。

除了姜盐骨头鸡架猪皮,其他调料用纱布包好,可以反复用三次左右。

今天先把老汤配料和做法说完了,下次我们讲卤汤的制作了!


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