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熟食卤猪蹄再蒸年入100W?千万别被这种吸引了

发布时间:2017-06-12

近两年工厂下岗职工居高不下,小段夫妇也因厂效益不好,也被迫下岗,小李两口子筹划开一家熟食店,因没技术,决定拜师学艺,向做卤味30年老王师傅学此技术,回去摆个熟食摊,一年赚50,60万元,他们俩明年再开两家,下面让小李给大家分享老干妈蒸猪手,

将猪手由蒸熟改为先卤再蒸,猪手在卤制过程中充分吸收了卤水的酱香和干黄椒的鲜辣味,味道香浓。

原料:

新鲜猪手1000克

调料:

卤水200克,老干妈豆豉100克,红椒圈5克,十三香5克。

制作流程:

猪手去毛,洗净,焯水后下入卤水中,大火烧开,转小火卤50分钟至猪手七成熟,捞出去骨。砍成块,摆入盘中,淋卤水,加十三香、老干妈豆豉、红椒圈。封保鲜膜,入蒸箱蒸20分钟即可。

卤水熬制:汤桶中加入清水40斤,加入老鸡块4斤、猪筒骨5斤、牛腿骨3斤,大火烧沸,转小火熬4小时,再转中火煮约半小时,将汤汁滤净,加入生抽1000克、老抽500克、干黄椒400克、美极鲜250克、八角100克、桂皮50克、草果50克、白蔻50克、丁香30克、香叶30克大火烧沸,转小火继续熬约半小时至卤水出香味,调入味精300克、盐200克、鸡粉100克,小火煮约10分钟即可


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